Campanula rapunculus o raperonzolo appartiene alla famiglia delle campanulacee.

Dove si trova:
un tempo diffusa sugli argini erbosi dei campi, lungo i rialzi delle strade di campagna a terreno smosso e con presenza di muschio ora viene coltivata dalla nostra azienda da una decina d’anni.

Quando compare:
la semina viene fatta tra luglio e settembre, il raccolto va da inizio a novembre sino ad aprile. La fioritura da maggio a luglio.
Come si presenta: possiede una radice a tubero, lunga fino a 10 cm, bianca e carnosa e con un gusto dolciastro simile alle noci. Nel tardo autunno si sviluppano le foglie di un colore verde intenso e con i bordi frastagliati.

Suo utilizzo:
a scopo culinario l’utilizzo più frequente è spesso nel mese di febbraio anche se già nel mese di dicembre si hanno le prime richieste. Foglie e radici si consumano crudi in insalata, oppure cotte come le radici ottime anche fritte nel burro.
Questo tipo di verdura è molto indicato per i diabetici.